哪種果汁飲料的配方做出來(lái)好喝：
幾年來(lái)，含蛋白質(zhì)的果汁飲料占據(jù)了飲料商場(chǎng)的重要位置。 選用的是30%的果汁加上部分脫脂奶粉相調(diào)配而成的一種高果汁時(shí)髦產(chǎn)品，其定位主要為青年男女，特別是女性這個(gè)巨大的消費(fèi)集體。清新誘人的個(gè)性生果融入香濃滑爽的純粹牛奶，源于果汁又超逸于果汁，低脂肪、低稠度、多養(yǎng)分。
幾年來(lái)，含蛋白質(zhì)的果汁飲料占據(jù)了飲料商場(chǎng)的重要位置。 選用的是30%的果汁加上部分脫脂奶粉相調(diào)配而成的一種高果汁時(shí)髦產(chǎn)品，其定位主要為青年男女，特別是女性這個(gè)巨大的消費(fèi)集體。清新誘人的個(gè)性生果融入香濃滑爽的純粹牛奶，源于果汁又超逸于果汁，低脂肪、低稠度、多養(yǎng)分。
本款果汁飲料的配方是將養(yǎng)分與時(shí)髦容為一身，性價(jià)比高，而且久置不會(huì)出現(xiàn)分層、沉積、乳脂上浮等現(xiàn)象。
3.出產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無(wú)需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
[參閱配方]
原 料 名 稱
用量(%)
原 料 名 稱
用量(%)
白 砂 糖
4.00
乳 酸
0.20
脫脂奶粉
1.70
山梨酸鉀
0.03
7倍濃縮蘋(píng)果汁
4.30
酸奶香精
0.04
穩(wěn)定劑RA4
0.50
黃桃香精
0.06
甜賽糖TR50
0.12
β胡蘿卜素
0.004
檸 檬 酸
0.22
[出產(chǎn)流程]
檸檬酸+乳酸+蘋(píng)果汁+水+穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀
→混合→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝→脫脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）→巴氏滅菌→冷卻，制品香精+β-胡蘿卜素
[工藝關(guān)鍵]
飲料總量為1000mL。
1.⑴奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫拌和30分鐘使其充沛溶解，備用。
2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，參加約300mL、70-80℃的純潔水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。
3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充沛拌和使其混合均勻，然后將其當(dāng)即冷卻至40℃左右，備用。
4.酸化：將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋(píng)果汁用約300mL的常溫水拌和溶解稀釋，將稀釋好的酸液緩慢參加持續(xù)快速拌和的混合料液中，充沛攪勻，將整個(gè)料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過(guò)高或過(guò)低，一般以35-40℃較為適宜）。
5.調(diào)合，定容：將酸化后的料液參加香精和β胡蘿卜素調(diào)合，然后將料液定容至1000mL，拌和均勻。
6.均質(zhì)：將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級(jí)壓力），20-25Mpa（一級(jí)壓力）。
7.灌裝，滅菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進(jìn)行巴氏滅菌，滅菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。
8.冷卻，制品：使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫(kù)。
[注意事項(xiàng)]
1.出產(chǎn)用水必須是軟化水，出產(chǎn)用水的電導(dǎo)率（25℃±1℃）小于10μS/cm。
2.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在3.8-4.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
張家港瑞斯頓飲料機(jī)械是一家集研制，開(kāi)發(fā)，生產(chǎn)的一體化水處理設(shè)備廠家，在水處理行業(yè)有18年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。公司將產(chǎn)品質(zhì)量視為企業(yè)發(fā)展的生命，有著完整的質(zhì)量管控體系，竭誠(chéng)歡迎新老顧客的光臨惠顧！
